La producción porcina argentina cerró el 2025 como un año de contrastes. El primer semestre arrojó resultados positivos, incluso superiores al promedio histórico, pero la segunda mitad marcó un punto de inflexión que desembocó en una fuerte caída de la rentabilidad.
Según el último Monitor Porcino del Instituto de Estudios (IERAL) de la Fundación Mediterránea, los márgenes hacia fines del año no solo se deterioraron, sino que perforaron los pisos históricos para esos meses.
Franco Artusso, autor del informe, detalla: “Medidos en pesos constantes de diciembre de 2025, los márgenes netos promediaron $289 por kilo producido en el año, un 16% por debajo del promedio anual 2016–2024”. Sin embargo, ese promedio esconde una dinámica más preocupante: hasta junio los resultados estuvieron claramente por encima de la media de la última década; desde julio en adelante, el escenario se revirtió abruptamente.
UNA ESTACIONALIDAD INVERTIDA
Uno de los aspectos más llamativos del análisis es que en 2025 no se cumplió la estacionalidad típica del negocio porcino. Históricamente, los márgenes tienden a deteriorarse en el primer semestre y a recuperarse en el segundo, impulsados por una mejora en el precio del capón. El año pasado ocurrió exactamente lo contrario.
“Lejos de recuperarse, los márgenes se deterioraron mes a mes durante la segunda parte del año”, señaló Artusso. De hecho, los últimos tres meses de 2025 fueron los peores registrados en la última década para octubre, noviembre y diciembre. En diciembre, por ejemplo, el margen neto cayó a apenas $57 por kilo, muy por debajo de cualquier antecedente reciente.
La misma tendencia se observó al medir los resultados en dólares constantes: entre enero y junio los márgenes se ubicaron por encima de los valores de referencia histórica, pero desde julio comenzaron a descender hasta marcar mínimos históricos en el último trimestre.
EL PRECIO DEL CAPÓN, CENTRO DEL PROBLEMA
El principal factor detrás del deterioro fue el mal desempeño del precio del capón. Medido en pesos constantes, su valor promedio anual fue de $2.170 por kilo, uno de los más bajos de la última década –comparable con los registros de 2017 y 2018–. Hacia el cierre del año la situación empeoró: noviembre y diciembre marcaron nuevos mínimos históricos para esos meses.
Artusso explicó que “el precio del capón, que ya venía de un 2024 muy flojo, no logró recuperarse en 2025 y siguió deteriorándose durante todo el año”. En términos reales, durante la segunda mitad del año el valor se ubicó entre un 25% y un 45% por debajo del promedio 2016–2024, un golpe directo a los ingresos de las granjas.
La abundante oferta interna de carne porcina fue clave en este proceso. Entre enero y noviembre, la oferta total alcanzó el mayor volumen desde que existen registros, impulsada tanto por un aumento de la producción local como, especialmente, por un fuerte crecimiento de las importaciones. En términos per cápita, el consumo aparente llegó a 18,1 kilos por habitante, un récord que presionó los precios a la baja.
COSTOS EN ALZA Y MÁRGENES COMPRIMIDOS
En el frente de costos, el informe muestra una dinámica compleja. En el promedio anual, los costos totales de una granja de eficiencia media se mantuvieron relativamente bajos en perspectiva histórica, incluso por debajo de 2024 y del promedio de la última década. No obstante, desde mediados de año comenzaron a crecer de forma sostenida.
“El problema no fue tanto el nivel de costos, sino su repunte en la segunda mitad del año, justo cuando los precios seguían cayendo”, advirtió Artusso. Entre junio y diciembre, los costos aumentaron un 13% real, impulsados principalmente por el encarecimiento de la alimentación –que representa cerca del 60% del costo total de producción–. El alza del precio de los granos revirtió una tendencia bajista iniciada a fines de 2023, a lo que se sumó un incremento en la mano de obra, el único rubro relevante que mostró subas interanuales significativas.
El resultado fue una ecuación económica cada vez más ajustada, que terminó por erosionar los márgenes en el tramo final del año.
EFICIENCIA Y UBICACIÓN: FACTORES DIFERENCIADORES
El informe también analiza cómo la eficiencia productiva y la localización geográfica incidieron en los resultados. Si bien todas las granjas replicaron la misma tendencia de deterioro, las diferencias entre establecimientos fueron marcadas.
En el cuarto trimestre de 2025, las granjas de alta eficiencia lograron un margen promedio de $305 por kilo, mientras que las de eficiencia media apenas alcanzaron $94 y las de baja eficiencia registraron pérdidas cercanas a $256 por kilo. “La eficiencia sigue siendo un factor clave para amortiguar los ciclos negativos, aunque incluso las granjas más eficientes sufrieron uno de los peores cuartos trimestres de la última década”, remarcó Artusso.
La ubicación también jugó un papel determinante. En un contexto de abundancia de granos, las granjas más alejadas de los puertos de Rosario se vieron favorecidas por menores costos de alimentación. Así, en el último trimestre, establecimientos ubicados a unos 450 kilómetros del puerto lograron márgenes sensiblemente superiores a los de aquellas emplazadas en zonas más cercanas, donde el costo de las materias primas fue mayor.
CONCLUSIÓN: UN 2026 CON DESAFÍOS CLAROS
El informe concluye que, aunque el promedio anual de 2025 aún muestra números positivos, el fuerte deterioro del segundo semestre deja un mensaje claro para el sector: la rentabilidad porcina volvió a quedar expuesta a una combinación adversa de precios deprimidos y costos en alza. Este escenario obliga a extremar la eficiencia y a repensar estrategias para enfrentar un 2026 que comienza con señales de cautela.
